Dolcetti al cocco colmi di gelato al cioccolato

Sfogliando "Sale e pepe" di Agosto sono stata subito colpita da questi tortini.
Facevano proprio al caso mio, avevo il cocco e le uova da finire e volevo fare il gelato al cioccolato.
Perfetto. La ricetta prevedeva degli stampini da plumcake, ma io non avendoli ho optato per quelli da muffins.
La ricetta del gelato l'ho presa un pò di tempo fa su un blog, ma purtroppo l'ho appuntata senza annotare l'autore.
Non riuscivo a trovare la giusta inquadratura e luce per la foto e il gelato si è squagliato.

Per i tortini
55 gr di farina di cocco
160 gr di zucchero a velo
200 gr di farina
un cucchiaino di lievito
110 gr di burro
5 albumi
Mescolare il cocco, lo zucchero, la farina e il lievito setacciato. Lavorare il burro a crema e aggiungerlo insieme agli albumi alle farine. Mescolare bene (io con le fruste) e porre nei pirottini.
Cuocere per 15 m. a 190° (forno preriscaldato).
Per il gelato al cioccolato
40 gr di cacao amaro
40 gr di cioccolato fondente
50 ml di panna
250 ml di latte
80 gr di zucchero
Scaldare in un pentolino il latte con il cacao e lo zucchero. Portare ad ebollizione e spegnere. Aggiungere mescolando il cioccolato a pezzettini fino a farlo sciogliere.
Aggiungere la panna e mettere il composto in frigo per due ore.
Mettere nella gelatiera e seguire le istruzioni

Trofie al pesto di pistacchi

Finalmente sono in ferie, fino a venerdì sarò a Roma e poi finalmente al mare.
Non vedo l'ora, per fortuna l'eritema sta passando.
A casa ci sono tante cose da sistemare ed è iniziata l'operazione svuotafrigo.
E così è nata questa pasta.
Avevo dei pistacchi non salati da finire.
Ho frullato i pistacchi con olio e basilico.
Nel frattempo ho cotto per pochi minuti i pomodorini in padella con olio, ho aggiunto il trito di pistacchi, due cucchiai di parmigiano e un pò di acqua della pasta.
Ottimo condimento per le trofie da saltare ed insaporire in padella.
Da leccarsi i baffi.